食品衛生自主管理認定制度

事業者の食の安全の確保に関する取組みを促進するため、HACCPを用いた衛生管理を実施している施設を市長が認定します。

名古屋市食品衛生自主管理認定制度について(PDF形式:245KB)

お知らせ

  •  給食施設のみなさまへ

平成28年10月1日から、認定基準を一部変更します。

給食施設の基準改正について(PDF形式:541KB) 

  •  食品等製造施設のみなさまへ

平成27年4月1日から弁当・そうざい製造施設から全業種への認定対象を拡大しました。

制度の内容

食品の安全を確保するためには、事業者の自主的な衛生管理の推進が重要です。

食の安全・安心条例第19条に基づき実施する「名古屋市食品衛生自主管理認定制度」(以下、「自主管理認定制度」という。)は、食の安全の確保に関する取組みを促進するため、食の安全の確保に関する優れた取組みを行っている事業者を認定し、公表することにより、市内の食品関係施設全体の衛生管理水準の向上、消費者へのより安全性の高い食品の提供を目指します。

認定制度のイメージ

認定対象施設

食品等製造施設、給食施設、と畜場で、HACCP(危害要因分析・重要管理点)方式を取り入れた衛生管理手法に基づき、事業者が自ら衛生管理マニュアル等を作成し、確実に行うことのできる施設を認定の対象とします。

<HACCP(危害要因分析・重要管理点)方式>
食品の安全性をより確保するため、最終製品の検査だけでなく、原材料から最終製品にいたるまでの各工程に応じた検査や監視を行う高度な食品衛生管理の方法
認定内容一覧
認定の対象内容
食品等製造施設 食品又は添加物を製造又は加工する施設
給食施設 学校、病院、事業所、社会福祉施設等における給食の調理施設
と畜場

食用に供する目的で獣畜をとさつ又は解体する施設

認定状況

自主管理認定施設一覧

201708認定施設一覧(PDF形式:204KB)

認定の基準

認定を受けようとする事業者は、HACCPについての専門的な知識等を有する者(名古屋市食品衛生リーダー講習会等の修了者)が含まれる自主管理推進チームを設置します。このチームを中心に、衛生管理について手順書(マニュアル)や記録などの書類が作成され、食品衛生上の危害発生が適正に管理されていることが、認定の基準になります。認定の基準及び認定申請に必要な書類等は名古屋市食品衛生自主管理認定制度実施要綱で定めています。

名古屋市自主管理認定制度実施要綱.pdf(PDF形式:446KB)

申請書様式(DOC形式:88KB)

申請から認定までの流れ

申請準備
  1. 専門的な知識等を有する者が含まれる
    自主管理推進チームを設置
  2. 現在の衛生管理状況の確認
  3. 申請書類(衛生管理マニュアル等)の作成
    認定基準を満たしているかの確認
  4. 実際に製造・調理を行い記録を作成
保健所へ申請
施設のある区の保健所へ申請
申請手数料は無料
認定決定
下向き矢印
認定証・マーク交付
市長名の認定証・認定マークの交付
市ホームページでの施設名公表

3年後

更新
※認定マークは、認定施設に掲示したり、認定の対象製品に貼付したりすることができます。

HACCP自主管理認定マーク

  

認定の特例について 

ISO22000等の国際規格等の認証証明の写しを提出するだけで名古屋市の認定を取得することができます。

認定の特例について 

手引き

 認定取得に必要な書類の作成方法を示した手引きです。解説版は認定取得までの流れや基準のほか、作成にあたってのポイントを解説しています。作成例、記録簿の作成例は実際のマニュアルと記録簿の見本です。ダウンロードして、各施設の状況に応じた内容に編集していただくことができます。

 食品等製造施設向けと給食施設向けがありますので、対象の手引きを参考にしてください。

食品等製造施設

認定基準

認定基準(食品等製造施設)(PDF形式:204KB)

解説版

作成例

記録簿の作成例

 

給食施設

認定基準

認定基準(給食施設)(PDF形式:196KB) 

解説版

作成例

記録簿の作成例

食品衛生リーダー講習会について

認定を受けようとする事業者の方は、「HACCPについての専門的な知識等を有する者」が含まれる自主管理推進チームを設置することが必要です。
本市では、HACCPについての専門的な知識等を有する者を育成する講習会として「食品衛生リーダー講習会」を実施しています。

食品衛生リーダー講習会について

※食品衛生リーダー講習会以外に該当する講習会については下記問い合わせ先にご相談ください。

問い合わせ先

施設のある区の保健所食品獣疫担当

16区保健所食品獣疫担当 (市公式ウェブサイト)